Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Gekonfijte asperges

Gekonfijte asperges

met crème van eigeel en morieljes

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gekonfijte asperges

20 witte asperges

200 ml Debic Bakken & Braden

peper

zout

Crème van eigeel

10 eieren

100 ml Debic Culinaire Original

4 g zout

Garnituur

50 morieljes, gedroogd

300 ml kalfsfond

40 rondjes toastbrood

50 ml Debic Bakken & Braden

sakuracress

daikoncress

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gekonfijte asperges

Schil de asperges en breng ze over in een vacuümzak.

Voeg de Debic Bakken & Braden toe, de peper en het zout.

Vacumeer en gaar op 65 °C gedurende 30 minuten.

Bewaar het vocht voor de afwerking en snijd de asperges in balkjes van ± 5 cm.

Crème van eigeel

Leg de eieren in een warmwaterbad van 65 °C gedurende 60 minuten.

Pel onder koud stromend water en bewaar het eigeel.

Breng de eigelen over in een blender en draai tot een gladde crème, samen met de Debic Culinaire Original en het zout.

Bewaar in een spuitzakje.

Garnituur

Week de gedroogde morieljes in kokend water en spoel goed na.

Breng aan de kook in de kalfsfond en houd warm.

Kleur de uitgestoken rondjes toastbrood mooi goudbruin in de Debic Bakken & Braden.

Opbouw

Schik de gekonfijte asperges op het bord.

Spuit kleine dotjes van de crème van eigeel langs en op de asperges.

Schik er de morieljes en de croutons rond.

Dresseer het kookvocht van de asperges rondom het gerecht.

Afwerking

Werk af met de verschillende cresses.

Debic chefs

Debic chefs

	
		OSZAR »