Le restaurant Sfeer est prêt pour le passage de flambeau
À Ittervoort, au cœur du Limbourg néerlandais, la famille Pluis tient le restaurant Sfeer. Son attachement à la qualité attire des clients fidèles depuis des années et continue à impressionner les visiteurs du pays et d’ailleurs. « Voilà quarante ans que nous utilisons la crème culinaire et la crème fouettée Debic », nous confie Rob Pluis. « Ce sont des bases stables, toujours fiables. Aujourd’hui, notre fils Jorn s’en sert pour apporter sa touche à lui dans notre menu. »
Lorsqu’on entre dans le restaurant Sfeer, on se sent immédiatement accueilli dans un cocon chaleureux. La famille Pluis tient en effet à ce qu’on se sente bien dans son restaurant, un peu comme dans un salon. « Nous voulons créer une ambiance dans laquelle les clients sont tout de suite à l’aise », explique Petra Pluis. « C’est dans cette optique que nous travaillons la décoration, nos plats et la manière dont notre personnel et nous interagissons avec les clients. Tout doit tendre vers l’harmonie – nous y attachons beaucoup d’importance. » Certains clients sont des vacanciers originaires d’Allemagne ou de Belgique, attirés par la proximité du restaurant avec l’autoroute A2 et par le grand parking à disposition. L’idéal pour les personnes en quête d’un endroit agréable où faire une halte pour déjeuner ou dîner. D’autres sont des clients réguliers, qui reviennent chaque mois, voire chaque semaine. « Nous voyons certains de nos clients d’affaires plusieurs fois par semaine », ajoute Petra. « C’est la preuve que nos clients apprécient non seulement notre menu et la manière dont nous présentons nos plats, mais aussi l’ambiance que nous créons. »
Auparavant, Petra Pluis tenait une croissanterie avec sa mère. Lorsqu’elle a rencontré son mari Rob, ils se sont découvert une passion commune pour l’horeca. « Rob était boucher et avait suivi une formation de chef. Nous avons ouvert ce restaurant ensemble. Nous avons redonné vie à un lieu vide depuis des années, en y mettant tout notre cœur et en nous efforçant de soigner chaque détail. » Aujourd’hui, Petra et Rob partagent la gestion du restaurant avec leur fils Jorn, qui est impliqué dans l’entreprise familiale depuis tout jeune. Il a suivi une formation de chef à Hasselt, et nourrit l’espoir de reprendre un jour le restaurant de ses parents.
« Pour le moment, j’aime travailler avec ma famille, je suis entouré de mes parents, c’est précieux. Mais lorsqu’ils prendront leur retraite, je tiens à garder le restaurant. J’adore découvrir de nouvelles choses – de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients pour la cuisine. Je m’inspire de ces idées pour créer nos recettes et j’y ajoute ma touche personnelle, je suis sans cesse à l’affût de nouveautés pour surprendre nos clients. Je conserve ce qui fonctionne, mais je suis en permanence à la recherche de pistes pour m’améliorer. »
La famille Pluis connaît bien les produits Debic. « Je pense que nous utilisons la crème Debic depuis une quarantaine d’années », estime Rob. « Nous avons commencé avec la crème fouettée, puis nous avons testé la crème culinaire après l’arrêt d’un autre produit que nous utilisions. Debic a bien fonctionné pour nous, et c’est toujours le cas après toutes ces années. Nous n’avons plus jamais changé. » La crème culinaire et la crème fouettée Debic comptent parmi les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine du restaurant Sfeer.
Même Jorn, qui est considéré comme un esprit novateur, toujours en quête de nouvelles idées, ne tarit pas d’éloges sur la crème Debic. « La crème culinaire Debic apporte la touche finale parfaite dans notre cuisine. C’est un produit idéal pour rehausser les saveurs. Elle a une superbe consistance, qui améliore le goût et la texture. » Son père, Rob, souligne la qualité constante de la crème culinaire Debic. « La crème est toujours stable et lie parfaitement les préparations. Nous l’utilisons dans les soupes, les sauces et différents plats. Nous nous en servons par exemple pour créer une crème infusée aux herbes pour la finition de notre soupe aux tomates. Sans oublier la délicieuse nouvelle entrée que Jorn a concoctée : Ecrevisses – une entrée composée d’écrevisses, de pomme, de céleri et d’une sauce mêlant de l’huile de poireau et de la crème culinaire Debic. Un régal ! Et parfois, il nous la prépare même à la maison. »
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